Quais os Perigos Existentes na Área Alimentar?

👉 Na área alimentar existem diversos perigos que podem afetar a saúde do consumidor. Os mesmos encontram-se divididos por três categorias:
▪️ Perigo físico – objeto estranho que consta num alimento que não deve constar: fragmentos de vidro, plástico, metal ou madeira, adornos como anéis, brincos, cabelos, unhas, entre outros.
▪️ Perigo químico – substância química que possa estar presente num alimento, mesmo que em pequenas quantidades: resíduos de pesticidas, aditivos em excesso ou não permitidos, produtos de limpeza, pesticidas, contaminantes industriais, medicamentos, entre outros.
▪️ Perigo biológico – presença de microrganismos num alimento; é o mais difícil de identificar dado que na sua maioria não é visível a olho nu: bactérias, vírus, parasitas, fungos e bolores.

👉 Como prevenir?
▪️ Implementar o HACCP.
▪️ Cumprir o código de boas práticas.
▪️ Dar formação de higiene e segurança alimentar.
▪️ Cumprir plano de higienização.
▪️ Higiene pessoal: lave sempre bem as mãos, use uniformes limpos, mantenha unhas curtas e evite acessórios.
▪️ Não dispor de produtos à temperatura de risco, respeitando as temperaturas de armazenamento dos produtos. O tempo e a temperatura de armazenamento, descongelação, preparação, processamento, cozedura e refrigeração é critico para a segurança alimentar. A temperatura exerce uma influência importante no crescimento e velocidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos.
▪️ Separação de alimentos: evite a contaminação cruzada separando alimentos crus de alimentos prontos para consumo. A organização dos alimentos no frigorífico deve respeitar as diferenças de temperatura no seu interior, uma vez que esta não é homogénea.
▪️ Cumprir o processo de descongelação.

👉 O que é o HACCP?
O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não sejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.

👉 Quem tem de desenvolver o sistema HACCP?
Todas as empresas do sector alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem e / ou distribuição de géneros alimentícios.

👉 VEJA E IMPRIMA O CARTAZ – Quais os Perigos Existentes na Área Alimentar?

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